Croquetas de papa, curry y leche de coco ❤️ En serio las mejores croquetas que he hecho! Crujientes por afuera, húmedas por adentro y muy muy ricas! El truco de esto está en batir 1 huevo con leche de coco y las hierbas 😎 Tienen que probarlas!

CROQUETAS DE CURRY Y COCO

INGREDIENTES

• 2 papas amarillas
• 1 camote zanahoria
• 2 cebollinos picados
• Hierbas frescas (albahaca, cilantro y perejil italiano)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 taza de Panko o pan rallado
• Limón para servir
• Mayonesa y Siracha para servir

PREPARACIÓN

1. Hacer puré con las papas y el camote. Sal y pimienta a gusto.
2. Con una licuadora de mano mezclar leche de coco, huevo, hierbas. Sal y pimienta a gusto.
3. Picar cebollino y agregarlo al puré.
4. Agregar mezcla de coco al puré y panko o pan rallado.
5. Formar las croquetas y empanizar con Panko o pan rallado.
6. Freír 3 minutos por lado.
7. Servir con limon y mayonesa de Siracha.