Croquetas de arvejas y papa | Pea and potato fritters
CROQUETAS DE ARVEJAS Y PAPA
INGREDIENTES
- 1/4 taza de harina sin gluten o harina de garbanzo
- 1/2 taza de Panko
- 1 huevo
- Sal marina y pimienta
- 1 taza de guisantes frescos (arvejas o petit pois)
- 1 taza de papa cocida
- ⅓ taza de hojas de menta
- ½ taza de quinua cocida
- Rúcula fresca para servir
MÉTODO
- Coloque la harina, los huevos, guisantes, la papa, la menta, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y combínelos. Coloque y mezcle y mezcle en 1/2 de panko. Coloque el resto del panko en un plato plano.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y cepille con aceite de oliva.
- Forme cada buñuelo y cubra con panko.
- Cocine en tandas, durante 2-3 minutos cada lado o hasta que estén doradas y cocidas, cepillando la sartén con aceite entre lotes.
- Sirva con un guisante molido y arugula. Sirve 2
PEA AND POTATO FRITTERS
INGREDIENTS
- 1/4 cup gluten free flour or chickpea flour
- 1/2 cup panko breadcrums
- 1 egg
- Sea salt and pepper
- 1 cup fresh peas
- 1 cup of cooked potatoes
- ⅓ cup of mint leaves
- ½ cup cooked quinoa
- Fresh arugula to serve
METHOD
- Place the flour, eggs, peas, potato, mint, salt and pepper in a food processor and combine. Place and bowl and mix in 1/2 de panko. Place rest of the panko in a flat dish.
- Heat a non-stick frying pan over medium heat and brush with olive oil.
- Form each fritter and cover with panko.
- Cook in batches, for 2–3 minutes each side or until golden and cooked through, brushing the pan with oil between batches.
- Serve with a crushed pea and arugula. Serves 2.
