Huevos con Batata | Sweet Potato Eggs

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HUEVO CON BATATA

PARA 2

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • 1 batata o camote zanahoria
  • 1 echalote
  • 6 hongos shiitake
  • 1 cucharada de ghee o aceite de coco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

  1. Cortar la batata y hongos shiitake en lonjas.
  2. Picar el echalote.
  3. Calentar una sartén de hierro a fuego medio-alto con 1 cucharada de ghee.
  4. Agregar los hongos, echalote y la batata, saltear con sal y pimienta, bajar un poco el fuego y tapar por 5-7 minutos.
  5. Quebrar los 2 huevos en la sartén, sal pimentar a gusto y tapar por 3 minutos más.
  6. Servir inmediatamente! Disfrutálo como desayuno, almuerzo o cena.

SWEET POTATO EGGS

FOR 2

INGREDIENTS

  • 2 eggs
  • 1 sweet potato carrot
  • 1 shallot
  • 6 shiitake mushrooms
  • 1 tablespoon ghee or coconut oil
  • 1 teaspoon sea salt
  • Pepper to taste

PREPARATION

  1. Cut sweet potatoes in wedges and slice shiitake mushrooms.
  2. Chop the shallots.
  3. Heat a cast iron skillet over medium-high heat with 1 tablespoon ghee.
  4. Add mushrooms, shallot and sweet potatoes, sauté with salt and pepper, lower heat slightly and cover for 5-7 minutes.
  5. Break 2 eggs into the pan, salt to taste, cover for 3 more minutes.
  6. Serve immediately! Enjoy for breakfast, lunch or dinner!

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