HUEVO CON BATATA

PARA 2

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 batata o camote zanahoria
• 1 echalote
• 6 hongos shiitake
• 1 cucharada de ghee o aceite de coco
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar la batata y hongos shiitake en lonjas.
2. Picar el echalote.
3. Calentar una sartén de hierro a fuego medio-alto con 1 cucharada de ghee.
4. Agregar los hongos, echalote y la batata, saltear con sal y pimienta, bajar un poco el fuego y tapar por 5-7 minutos.
5. Quebrar los 2 huevos en la sartén, sal pimentar a gusto y tapar por 3 minutos más.
6. Servir inmediatamente! Disfrutálo como desayuno, almuerzo o cena.

–

SWEET POTATO EGGS

FOR 2

INGREDIENTS

• 2 eggs
• 1 sweet potato carrot
• 1 shallot
• 6 shiitake mushrooms
• 1 tablespoon ghee or coconut oil
• 1 teaspoon sea salt
• Pepper to taste

PREPARATION

1. Cut sweet potatoes in wedges and slice shiitake mushrooms.
2. Chop the shallots.
3. Heat a cast iron skillet over medium-high heat with 1 tablespoon ghee.
4. Add mushrooms, shallot and sweet potatoes, sauté with salt and pepper, lower heat slightly and cover for 5-7 minutes.
5. Break 2 eggs into the pan, salt to taste, cover for 3 more minutes.
6. Serve immediately! Enjoy for breakfast, lunch or dinner!