Mi problema con el 75% de las recetas de chía pudding es la textura. El Chía pudding tiene que ser como un yogurt espeso y quedarse en la cuchara y los toppings no deberían hundirse. ¡Esta receta la pensé con esto en mente! – Las 3 versiones son espesas y cremosas y tienen capas llenas de proteína. Como logré esto? Así:

• La proporción es de 4:1 semillas de chía y liquido. 1 taza de líquido a 1/4 taza de semillas de chía, que es un poquito más alta que la mayoría.
• La mezcla de leche de coco (en cartón, no lata) y leche de almendras.
• La leche de coco se solidifica cuando se enfría, por lo que una mezcla de ambos la hace gruesa pero no demasiado espesa.
• Edulcoración. La leche de coco es naturalmente dulce, por lo que no necesita mucho. Yo uso 2 cucharadas de maple o miel, y me rinde para 3 porciones.

Proteína. Normalmente hago el mío con 1-2 cucharadas de proteínas Sunwarrior (de vanilla, chocolate o green), lo que lo hace más espumoso y más dulce. El polvo de proteína hace que el pudín sea más espeso, así que considerá agregar 1/4 de taza extra de leche.

Mis combinaciones preferidas son vainilla, verde y antioxidante. Vainilla porque va con todo, verde porque es divino para fotografíar y tiene más proteína, y antioxidante porque es buenísimo para mi piel.

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My problem with 75% of chia pudding recipes out there is texture. Chia pudding should stay on the spoon in a bite-shaped blob. Toppings should not sink in. 

This recipe has THE texture and protein in mind! – thick and creamy and layers filled with plant-based protein in jars like a dream. Because of two things:

• A 4:1 ratio of liquid to chia seeds. So 1 cup liquid to 1/4 cup chia seeds, which is a tiny bit higher than most.
• A mix of canned coconut milk and almond milk (or any milk in a carton). Coconut milk solidifies when chilled, so a mix of both makes it thick but not too thick. Just the perfect pudding texture.

Sweetening. The coconut milk is naturally sweet, so you don’t need much. I use 2 tablespoons of maple syrup per batch, and one batch easily makes 3 servings. 

Protein. I typically make mine with 1-2 scoops of Sunwarrior proteins added in (which makes it extra frothy and sweeter). Protein powder does make the pudding thicker so consider adding an extra 1/4 cup milk.

• 1 cup (240g) almond milk*
• 1 cup (220g) coconut milk
• 2 tbsp maple syrup (you can substitute use honey or agave)**
• 1 scoop Classic Organic Plant-based protein
• 1/2 cup chia seeds

FOR VAINILLA:  1 scoop Warrior blend Vanilla plant-based protein

FOR ANTIOXIDANT:  1 scoop Antioxidant Superblend 

FOR GREEN: 1 scoop SunWarrior scoop Ormus Super Greens

BERRY ICE-CREAM

• 2 cups frozen berries (strawberry, blueberry, raspberries)
• 2 medjool dates or 2 tablespoons of honey
• 1/2 cup of cold water

EXTRA TOPPINGS

• Sun is Shining Hemp Seeds
• Chocolate nut and fruit bars
• Fresh Banana
• Fresh Strawberries
• Almonds
• Pumpkin Seeds
• Granola
• Strawberry Jam
• Goat Greek Yogurt

METHOD

1. In a blender combine the coconut milk, almond milk, maple syrup, and Sunwarrior protein powder. Blend until combined.
2. Divide into  3 equal jars and add the vanilla protein to one, antioxidant  superblend to another, and Ormus super green to the other. Blend to combine.
3. Add the chia seeds and combine them in.
4. Refrigerate overnight (or at least 4 hours).
5. For the Berry ice-cream combine all ingredients in a blender right before you will serve the chía pudding.
6. Build your chia puddings with  toppings of choice and enjoy!

FOR VAINILLA:  serverd fresh strawberries, strawberry jam, berry ice-cream, yogurt and granola.

FOR ANTIOXIDANT:  served with greek yogurt, cacao nut and fruit bar, pumpkin seeds and almonds.

FOR GREEN: served with banana, hemp seeds, strawberries and berry ice-cream

NOTES

*You can use any kind of non-dairy milk in a carton, but I do not recommend using all canned coconut milk or it will be too thick.

**You can sub any liquid sweetener or even 2-3 medjool dates.