Como Hacer Ghee

Para los que todavía no saben que es Ghee… les cuento un poco. Básicamente, es manteca clarificada, una vez que hervís la manteca, las proteínas y los azucares se separan, dejando grasa pura. Te estarás preguntando… Cami, pero la manteca engorda, porque ahora estas cocinando con manteca? Lo genial acerca del ghee es que no solo es riquísima, si no que, cuando la manteca pasa por este proceso su valor nutricional se transforma en energía pura, y no en grasa que el cuerpo almacena.

Ghee es un producto viejísimo, que por suerte esta cobrando fuerza de nuevo en la cocina. Es muy común en la comida India Ayurveda, no solo por su sabor si no porque ayuda muchísimo a la digestión, constipación y promueve la salud de los ojos y la piel. Es un ingrediente común en productos de belleza Indios, ya que ayuda a suavizar la piel, y también se usa para tratar quemaduras o lastimaduras.

Ghee es perfecto para cocinar. Al hervirlo, y remover las proteínas y la lactosa, su punto de humo sube a  480F o 250C, lo que hace que la grasa no “quiebre” y se transforme en grasa almacenable. También, cuando haces ghee en casa (que espero que lo hagas ya!), elegís la calidad de la manteca (yo use manteca orgánica Rancho Avellanas), e incrementas los beneficios de la misma, se vuelve alta en antioxidantes, ayuda en la absorción de vitaminas y minerales, promueve la digestión, baja los niveles de colesterol, es libre de lactosa (si! si sos intolerante a la lactosa, esta es la solución para tu vida!), y hasta te puede ayudar a bajar de peso porque te acelera el metabolismo!

Este delicioso oro liquido es perfecto y aparte facilismo de preparar. Si sabes hervir agua, sabes hacer Ghee! Animate a hacer un poquito y vas a estar convencida/o de por vida! Sus beneficios son miles, pero aparte de ser saludable es riquísimo… en serio! Su gusto es similar al de la manteca, pero mejor, porque tiene un sabor mas tostadito. Es perfecto para cocinar vegetales, huevos, sobre tostadas… vas a ver que lo vas a querer usar en todo!  También tiene una vida útil muy larga debido a su bajo contenido de humedad. Lo podes refrigerar durante 2-3 meses en un recipiente hermético, o lo podes guardar en el refrigerador, hasta por un año.

En Buenos Aires se consigue Ghee en el mercado orgánico de San Fernando y ahora en la mayoría de las dietéticas. En Costa Rica lo encontrás en el mercado orgánico de AranjuezOrgánico en su Casa, o a través de Las Hortelanas … pero es tan fácil de hacer que te recomiendo hacerlo en casa. Aparte, así controlas la calidad de la manteca y sabes exactamente de donde viene tu Ghee. Solo, por favor, hacela con manteca orgánica hecha de leche de vacas felices.. porque en serio, solo así, logras el mejor Ghee!

For those who still do not know what Ghee is … let me tell you a little about it. Basically, its clarified butter made by heating regular butter until the proteins and sugars separate from the pure butterfat. This is probably the point where you might wonder why I’m using butter in my cooking, when I always try to lower the fat in my recipes. Well…The great thing about Ghee is that it’s actually great for you. Once the butter goes through this process, its nutritional value is transformed into pure energy, and not fat your body stores.

Ghee is not a new invention or fashion, but actually a very old product, luckily gaining strength again. It’s very common in Indian Ayurvedic cooking, not only for its taste but because it really helps with digestion, constipation and promotes healthy eyes and skin. It’s a common ingredient in Indian beauty products, because it helps to soften the skin, and it’s also used to treat burns or injuries.

If that wasn’t enough, Ghee is actually the perfect fat to cook with. This is due to its high smoke point (up to 480ºF). Butter burns at a lower temperature because of the presence of protein and sugars. Once removed, butterfat’s smoke point increases substantially, which makes it perfect since it’s fat that your body transforms into energy.  Also, when you make Ghee at home (which I hope you will do now!), you choose the quality of the butter (I used organic butter from Rancho Avellanas), and increase the benefits of it. It becomes high in antioxidants, aids in the absorption of vitamins and minerals, promotes digestion, lowers cholesterol levels, is lactose free (yes! if you’re lactose intolerant ghee is perfect!) and can even help you lose weight because it speeds up the metabolism!

This delicious liquid gold is perfect and extremely easy to make. If you can boil water, you can make ghee! Just try it once, and you’ll be hooked for life! It’s so good for you and tastes so good you will want to use it on everything … seriously! Its taste is similar to butter, but better, because it’s a little toastier.  Perfects for cooking vegetables, eggs, on toast … the possibilities are endless. It also has a very long shelf life because of its low moisture content. You do not need to refrigerate it for 2-3 months if you keep it in an airtight container, or you can store it in the refrigerator, for up to a year.

In Buenos Aires Ghee can be found in the organic market in San Fernando and now most diet stores. In Costa Rica at the Aranjuez organic market, mercado orgánico de AranjuezOrgánico en su Casa, or throughLas Hortelanas or Viandas. But really it is so easy to make that I recommend doing it at home. Besides, this way you can control the quality of the butter and know exactly where your Ghee comes from. Just, please, make it with organic butter made from happy cows, because it truly makes the best ghee!

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