Croquetas de arvejas y papa | Pea and potato fritters

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March 12, 2018

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CROQUETAS DE ARVEJAS Y PAPA

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de harina sin gluten o harina de garbanzo
  • 1/2 taza de Panko
  • 1 huevo
  • Sal marina y pimienta
  • 1 taza de guisantes frescos (arvejas o petit pois)
  • 1 taza de papa cocida
  • ⅓ taza de hojas de menta
  • ½ taza de quinua cocida
  • Rúcula fresca para servir

MÉTODO

  1. Coloque la harina, los huevos, guisantes, la papa, la menta, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y combínelos. Coloque y mezcle y mezcle en 1/2 de panko. Coloque el resto del panko en un plato plano.
  2. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y cepille con aceite de oliva.
  3. Forme cada buñuelo y cubra con panko.
  4. Cocine en tandas, durante 2-3 minutos cada lado o hasta que estén doradas y cocidas, cepillando la sartén con aceite entre lotes.
  5. Sirva con un guisante molido y arugula. Sirve 2

 

PEA AND POTATO FRITTERS

INGREDIENTS

  • 1/4 cup gluten free flour or chickpea flour
  • 1/2 cup panko breadcrums
  • 1 egg
  • Sea salt and pepper
  • 1 cup fresh peas
  • 1 cup of cooked potatoes
  • ⅓ cup of mint leaves
  • ½ cup cooked quinoa
  • Fresh arugula to serve

METHOD

  1. Place the flour, eggs, peas, potato, mint, salt and pepper in a food processor and combine. Place and bowl and mix in 1/2 de panko. Place rest of the panko in a flat dish.
  2. Heat a non-stick frying pan over medium heat and brush with olive oil.
  3. Form each fritter and cover with panko.
  4. Cook in batches, for 2–3 minutes each side or until golden and cooked through, brushing the pan with oil between batches.
  5. Serve with a crushed pea and arugula. Serves 2.

 

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