ENSALADA DE BROTES

INGREDIENTES

• 1 taza de arugula
• 1/2 taza de brotes de mostaza
• 1/2 taza de brotes de arugula
• 5 zanahorias baby
• 5 remolachas baby
• 4 puerros baby
• 1/2 bloque de tofu firme
• 1 cda de curry en polvo
• 1 cda de paprika
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de sal gruesa
• 1/2 cda de vinagre balsamico

PREPARACIÓN

1. Pre-calentar el horno a 180C/350F. Poner las zanahorias, puerros y remolachas baby en una fuente para horno, condimentar con 1/2 cucharada de sal gruesa y 1 cucharada de aceite de oliva y asar por 20 minutos.
2. Mientras se cocinan las verduras, cortar el bloque de tofu firme en cubos y condimentarlo con 1 cucharada de curry y 1 cucharada de paprika. Saltear los cubitos en una sartén por 10 minutos, o hasta que se doren de todos sus lados.
3. En el bol que vas a servir la ensalada, mezclar las hojas y brotes, agregarle los vegetales asados,  y el tofu al curry
4. Condimentar la ensalada con 1 cucharada de aceite de oliva, sal gruesa y vinagre balsámico para una rica y fresca ensalada de la huerta!

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SPROUT SALAD

INGREDIENTS

• 1 cup arugula
• 1/2 cup mustard sprouts
• 1/2 cup arugula sprouts
• 5 baby carrots
• 5 baby beets
• 4 baby leeks
• 1/2 block of firm tofu
• 1 tbsp curry powder
• 1 tbsp Paprika
• 2 tbsp olive oil
• 1 tablespoon coarse salt
• 1/2 tbsp balsamic vinegar

METHOD

1. Pre-heat the oven to 180C/350F. Put the carrots, leeks and baby beets in a baking dish, season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1 tablespoon olive oil and roast for 20 minutes.
2. While the vegetables are cooking, cut the block of firm tofu into cubes and season with 1 tablespoon of curry and 1 of paprika.
3. Sauté cubes in a pan for 10 minutes, or until browned on all sides.
4. Mix the leaves and sprouts in the bowl you are going to serve the salad, add roasted vegetables, curried tofu and season with 1 tablespoon olive oil, sea salt and balsamic vinegar for a fresh and delicious garden salad!