Croquetas de Brócoli y Queso de Cabra

Ingredientes

• ½ taza de brócoli
• ½ taza de coliflor
• 4 cucharadas de queso de cabra
• Hierbas frescas (tomillo, menta,
• perejil, salvia)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimiento
• 1 huevo
• 3 cucharadas de harina de garbanzos

EXTRA

• 1 taza de arugula
• Almendras fleteadas

VINAGRETA BALSÁMICA

• 1 cucharada de aceite de olive
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• Jugo de ½ naranja

Preparación

1. En una procesadora de alimentos mezclar brócoli picado, coliflor picado, queso de cabra, hierbas frescas, sal, pimienta y un huevo. Procesar hasta formar una pasta, y agregar 3 cucharadas de harina de garbanzos para que tome una consistencia más firme.
2. Pre-calentar una sartén de hierro a fuego medio.
3. Con 2 cucharas formar las croquetas y cocinarla en la sartén 7-10 minutos, rotándola para que se dore por todos lados.
4. Mientras se cocinan preparar la vinagreta balsámica. Batir todos los ingredientes hasta que se unan y la miel
   se deshaga.
5. En una plato formar una cama con arugula fresca, poner las croquetas de brócoli y queso de cabra arriba, almendras
   fleteadas y condimentarlas con la vinagreta balsámica.

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Broccoli and Goat Cheese Veggie Balls

Ingredients

• ½ cup of broccoli
• ½ cup of cauliflower
• 4 tablespoons of goat cheese
• Fresh herbs
• (Thyme, mint, parsley, sage)
• ½ teaspoon of salt
• ½ teaspoon of pepper
• 1 egg
• 3 tablespoons of chickpea flower

EXTRA

• Sliced almonds
• 1 cup of arugula

BALSAMIC VINAGRETTE

• 1 tablespoon of olive oil
• 2 tablespoons of balsamic vinegar
• 1 tablespoon of honey
• Juice of ½ and orange

Method

1. Mix the broccoli, cauliflower, goat cheese, fresh herbs, salt, pepper and 1 egg in a
   food processor until a paste is formed.
2. Add 3 tablespoons of garbanzo flour to give consistency to the dough.
3. Pre-heat an iron skillet at medium heat. Form the veggie balls with the help of 2 spoons and cook them for 7-10 minutes each, rotating them from time to time so they golden in all sides.
4. While the veggie balls get golden grown make the balsamic vinaigrette. Whisk all ingredients together until the honey has dissolved. Taste it and add salt and pepper to taste.
5. To serve, make a bed of arugula in a pretty plate.
6. Place the broccoli veggie balls on top, sprinkle sliced almonds and drizzle with balsamic vinaigrette.