Croquetas de Arroz Yamani

con Ensalada de Frijoles Blancos y tomates rostizados

Ingredientes

• 1/2 taza de arroz yamani
• 4 cebollinos
• Perejil fresco, picado
• 1 huevo
• 1/2 taza de frijoles blancos
• 5 tomates perita
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Preparación

1. La noche anterior, poner los frijoles blancos en un bol con agua para que se remojen y su cocción sea mas rápida.
2. Cocer los frijoles blancos con 1 1/2 taza de agua por 40 minutos.
3. En otra olla cocinar 1/2 taza de arroz yamani en 1 taza de agua por 45 minutos.
4. Mientras tanto, pre-calentar el horno a 200C/375F.
5. Cortar los tomates perita por la mitad y ponerlos boca arriba sobre una fuente para horno.
6. Condimentarlos con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta y dejarlos asar por 20 minutos.
7. Para las croquetas de arroz, picar los cebollines y el perejil fresco.
8. En un bol, batir 1 huevo y agregarle el arroz cocido, perejil y cebollín.
9. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto y cocinar las croquetas 5 minutos por lado. Una vez estén doraditas, taparlas (dentro de la sartén), para que se cocine bien la parte del medio.
10. Cuando esten listas las croquetas ya podes servir.
11. Poner las croquetas sobre el plato, luego los tomates balsámicos y frijoles blancos encima para un rica ensalada.
12. TIP: podés preparar los frijoles y el arroz antes para que la preparación sea mas rápida. Hace mas de lo indicado, y guardalo para armarte un ensalada o rico plato en cualquier momento.

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Yamani Rice Fritters

with roasted tomates and white bean salad

Ingredients

• 1/2 cup of yamani rica
• 4 scallions
• Fresh parsley, chopped
• 1 egg
• 1/2 cup of white beans
• 5 plum tomatoes
• 1 tablespoon of balsamic vinegar
• 1 tablespoon of olive oil
• Salt and pepper

Method

1. The night before, soak the white beans in a large bowl so they absorb water, expand and reduce your cooking tome in half.
2. Cook the white beans with 11/2 cups of water for 40 minutes. In another pot, also cook the Yamani rice in 1 cup of water for 45 minutes.
3. Meanwhile, pre-heat the oven to 200C/375F.
4. Slice the plum tomatoes in half and place them on an oven dish.
5. Drizzle balsamic vinegar and olive oil on top and season with salt. Roast them for 20 minutes.
6. For the rice cakes, chop the scallions and parsley. In a bowl, beat the egg and add the cooked rice and chopped scallions and parsley. Mix well.
7. Pre-heat a non-stick pan at medium-high heat.
8. Place one tablespoon of the rice cake mixture con the pan, and shape it like a pattie.
9. Let them cook 5 minutes a side and then cover them for the center to cook properly.
10. When your rice cakes are ready you are ready to eat! Place the rice cakes on a plate, roasted tomatoes over them and top it all with white beans and a little olive oil on top for a great fulfilling dish.