SOPA VERDE

(inspirado en la sopa cremosa de espinacas de Green Kitchen Stories)
Para 4 personas

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de coco prensado en frío o aceite de oliva
• 2 puerros pequeños, enjuagados y finamente picados
• 2 dientes de ajo
• 1 apio
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 600 g de papas peladas
• 4 tazas / 1 litro de caldo de verduras (o 4 tazas / 1 litro de agua)
• 1 manojo grande / 150 g de espinacas frescas de hoja grande, enjuagadas y tallos gruesos descartados
• sal marina, al gusto

SERVIR CON

• 1 aguacate en rodajas
• yogurt o yogurt de coco
• Crutones de pan grandes
• aceite de oliva

MÉTODO

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Enjuague y pique finamente los puerros, y pele y triture el ajo.
2. Agréguelos a la cacerola junto con el perejil y deje saltear durante unos minutos hasta que estén suaves y huelan fragante.
3. Pela las papas, córtalas en cuartos y agrégalas a la cacerola junto con el caldo de verduras.
4. Deje cocinar por 10-15 minutos y luego agregue las espinacas.
5. Revuelva para dejar que las espinacas se marchiten en la sopa y deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
6. Use una licuadora de mano para mezclar la sopa suavemente. Agregue sal, pruebe y ajuste los sabores.
7. Sirva la sopa con un aguacate cortado en rodajas, una cucharada de yogurt, crutones y de aceite de oliva.

GREEN SOUP

(inspired by Creamy spinach soup by Green Kitchen Stories)
Serves 4

INGREDIENTS

• 1 tbsp cold-pressed coconut oil or olive oil
• 2 small leeks, rinsed and finely chopped
• 2 cloves garlic
• 1 celery
• 2 tbsp fresh parsley, chopped
• 600 g potatoes, peeled
• 4 cups/1 liter vegetable stock (or 4 cups / 1 liter water)
• 1 large bunch / 150 g large-leaf fresh spinach, rinsed and thick stems discarded
• sea salt, to taste
  

SERVE WITH

• 1 avocado, sliced
• yogurt or coconut yogurt
• Large bread croutons
• drizzle of olive oil

METHOD

1. Heat oil in a large sauce pan on medium heat. Rinse and finely chop the leeks, and peel and crush garlic.
2. Add them to the saucepan along with the parsley and let sauté for a few minutes until soft and smells fragrant.
3. Peel the potatoes, cut them into quarters and add them to the saucepan along with vegetable stock.
4. Let cook for 10-15 minutes and then add spinach.
5. Stir to let the spinach wilt down into the soup and let simmer for just a few minutes.
6. Use a hand blender to mix the soup smooth. Add salt, taste and adjust the flavors.
7. Serve the soup topped with a quartered and sliced avocado, croutons, a dollop of yogurt, and a drizzle of olive oil.