TACO BURGUESA

Para 2

INGREDIENTES

TORTA DE REMOLACHA

• 3 remolachas
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 hongos crimini
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3/4 tazas de panko

“BACON” DE HONGOS

• 8 hongos crimini, finamente picados
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 1 cucharada de aceite de oliva kalamata

PARA SERVIR

• 4 tortillas palmeadas
• Queso suizo
• Puerro
• Aguacate
• Salsa picante chilibri

SALSA DE TOMATE Y REMOLACHA

• 1/4 taza de jugo de remolacha (Este jugo viene de las remolachas que asas en el honro para las tortas)
• 10 tomates cherry, cortadas a la mitad
• 2 cucharadas de azúcar cruda
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Para la torta de remolacha tomar una fuente para horno, yo tengo un “dutch oven” Le Creuset, pero cualquier fuente con tapa que aguante el calor del horno sirve.
2. Pre-calentar el honro a 350F. Cortar las remolachas en dos y poner en la fuente para horno con sal, 1/4 taza de agua y aceite de oliva.
3. Hornear por 1 hora con la fuente tapada, hasta que las remolachas puedan pincharse con un tenedor.
4. Mientras tanto, en una sartén, saltear hongos criminología, cebolla y ajo.
5. Una vez listas las remolachas, sacar de la fuente y poner en un procesador de alimentos con los hongos salteados. Probar y ajustar sal a gusto.
6. Poner mezcla en un bol y agregar panko. Si sentís que la mezcla es un blanda agregar un poco más.
7. Formar tortas y poner sobre papel encerado. Refrigerar.
8. Para la salsa de tomate, tomar el jugo de las remolachas que quedo en la misma fuente que se asaron y agregar azúcar, tomates, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar reducir en el honro a 350F por 30 minutos.
9. Con mucho cuidado, sacar la fuente del honro y licuar. Podes colar la salsa para obtener una consistencia más cremosa, pero no es necesario.
10. Para el “bacon” de hongos, cortar los hongos finamente. Saltear con sal de paprika ahumada y aceite de oliva, en una sartén a fuego medio-alto hasta que esten bien dorados. Aproximadamente 10 minutos. Se queman rápido, por lo tanto no te alejes mucho de la sartén, pero tampoco los muevas mucho, la idea es que se dore.
11. Para armar la “taco burguesa” calentar la tortilla. En una sartén cocinar las tortas de remolacha 5 minutos por lado y derretirle encima el queso suizo. Servir 1 tortilla con 1 torta encima, salsa de tomate casera, bacon de hongos, puerro picado, aguacate y un poco de salsa picante encima.

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TACO BURGER

FOR 2

INGREDIENTS

BEET BURGER

• 3 beets
• 1 tablespoon of salt
• 1 tablespoon olive oil
• 6 crimini mushrooms
• 1 onion
• 1 clove garlic
• 3/4 cups Panko

MUSHROOM “BACON”

• 8 crimini mushrooms, finely chopped
• 1 teaspoon of smoked paprika
• 1 tablespoon of kalamata olive oil

TO SERVE

• 4 webbed tortillas
• Swiss cheese
• Leek
• Avocado
• Chilibri salsa

TOMATO AND BEET KETCHUP

• 1/4 cup beet juice (This juice comes from the beets that handles in the honor for the cakes)
• 10 cherry tomatoes, cut in half
• 2 tablespoons raw sugar
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon pepper
• 1 tablespoon olive oil

METHOD

1. For the beetroot burger, take a baking dish, I have a “dutch oven” Le Creuset, but any oven dish with a lid works.
2. Pre-heat the 350F. Cut the beets in two and place in the baking dish with salt, 1/4 cup water and olive oil.
3. Bake for 1 hour with the lid on, until the beets can be pricked with a fork.
4. Meanwhile, in a frying pan, stir-fry crimini mushrooms, onion and garlic.
5. Once the beets are ready, remove from the dutch oven and place in a food processor with the sautéed mushrooms. Taste and adjust salt.
6. Put mixture in a bowl and add panko breadcrumbs. If you feel that the mixture is a bit soft add a little more.
7. Form cakes and put on waxed paper. Refrigerate.
8. For the tomato beet  sauce, take the juice of beets left in the dutch oven and add sugar, cherry tomatoes, vinegar, salt, pepper and olive oil. Let reduce at 350F for 30 minutes.
9. Very carefully, remove the dutch oven and blend all ingredients until smooth. You can strain the sauce for a more creamy consistency, but it is not necessary.
10. For themushroom “bacon”, cut the mushrooms finely. Sauté with salt of smoked paprika and olive oil, in a frying pan over medium-high heat until browned. About 10 minutes. They burn fast, so don’t leave their side.
11. To assemble the Taco Burger heat the tortilla. In a skillet, cook the beetroot cakes 5 minutes per side and melt the Swiss cheese on top. Serve 1 tortilla with 1 burger topped with homemade tomato beet ketchup, mushroom bacon, chopped leeks, avocado and a little chili sauce on top.