PASTA DE REMOLACHA CON ADEREZO DE TAHINI Y LIMÓN

PARA 2

INGREDIENTES

PASTA

• 1 remolacha grande, lavada y cortada en rodajas
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• pizca de sal y pimienta
• 4 onzas de pasta de penne
• 1/4 taza de almendras ligeramente tostadas, aproximadamente picadas
• 1/2 taza de perejil, picada
• sal y pimienta a gusto
• Pizca de pimienta roja aplastada para servir

SALSA DE TAHINI Y LIMÓN

• 1/4 taza de pasta de sésamo
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1/2 taza de agua + adicional para adelgazar si es necesario
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva con chile por Productos Maky
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de perejil picado
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 425F. Mezclar las remolachas con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Coloquar en una bandeja para hornear. Asar en el horno hasta que estén tiernas. Unos 20 minutos. Dar vuelta las rodajas de remolacha a la mitad de la cocción.
2. Hervir agua en una olla grande. Agregar la pasta y cocinar hasta que este al dente. Escurrir la pasta.
3. Mientras se cocina la pasta, preparar el aderezo. Combinar todos los ingredientes y batir hasta que lograr una consistencia cremosa. Probar la prueba y ajustar los sabores según sea necesario.
4. En una sartén tostar las almendras. Agregar la pasta y la mitad del aderezo. Agregar las remolachas asadas y saltear. Agregar perejil y sazonar al gusto con sal, pimienta.
5. Servir y disfrutar inmediatamente.

•••

[ENGLISH RECIPE]

BEET PASTA WITH LEMON TAHINI SAUCE

FOR 2

INGREDIENTS

PASTA

• 4 medium sized beets, washed and sliced into 1/2 inch pieces
• 2 Tablespoons olive oil
• pinch of salt and pepper
• 8 ounces penne pasta
• 1 (15 ounce) can chickpeas, rinsed and drained
• 1/4 cup lightly toasted almonds, roughly chopped
• 1/2 cup parsley, minced
• salt and pepper to taste
• pinch of crushed red pepper flakes for serving

TAHINI LEMON DRESSING

• 1/4 cup tahini
• 1 large clove of garlic, minced
• 1/2 cup water + additional to thin if necessary
• 2 Tablespoons fresh lemon juice
• 1 Tablespoon olive oil
• 1 teaspoon honey
• 1/8 teaspoon cayenne pepper
• 1 Tablespoon minced parsley
• salt and pepper to taste

METHOD

1. Preheat the oven to 425F. Toss the beets with the oil and pinch of salt and pepper. Place on a prepared baking sheet. Roast in the oven until tender. About 20 minutes. Toss beets halfway through cooking.
2. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add the pasta and cook until al dente. Drain and return pasta to the pan.
3. While pasta cooks prepare your sauce. Combine all the ingredients and whisk until smooth and creamy. This works best with an immersion blender or small food processor for the creamiest texture. Add more water to thin if necessary. Taste test and adjust flavors as necessary.
4. To the pan with the pasta add the chickpeas. Drizzle in half of the sauce and toss until well combined. Continue to add more sauce, while tossing the pasta, until everything is evenly coated. Add the almonds and parsley and season to taste with additional salt, pepper and crushed red pepper flakes. Divide between plates or bowls and enjoy.