Abrí la heladera y tenía atún de girasol (me sobro un poco de la semana pasada)  y un montón de albahaca, así que pensé: Voy a tratar de hacer una versión vegetariana de las croquetas de atún tradicionales pero con pesto. Busqué y busqué recetas tradicionales no-vegetarianas y he decidí que mis croquetas tenían que tener un color verde fuerte para que sean mas apetitosas! Pesto!  La idea de acompañarlo con salsa romesco me vino de repente (tengo ganas de hacerla casera hace rato!), pero quedo bárbaro! Lo mejor de todo es que re-utilice sobros, cosa que me encanta!

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I opened my fridge and had some sunflower tuna from a few weeks back and lots of basil, so I thought: Let’s try and make a vegetarian version of the traditional fish cakes but add pesto. I searched and searched for traditional non-vegetarian recipes and I decided to add lots of herbs to my version and make them green with my pesto! The Romesco sauce came as an after-thought (I’ve been wanting to make this sauce for a while!) but came together beautifully. And to make it even better, I re-used leftovers, somthing I love to do! 

 

CROQUETAS DE “ATÚN” Y PESTO

INGREDIENTES

CROQUETAS

• 180gr de “atún” de girasol 
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/4 taza de almendras
• 3/4 taza de empanizador integral
• 2 cucharadas de pesto hecho en casa
• 1/2 diente de ajo picado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 pizca de pimienta molida negro

SALSA ROMESCO

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de almendras
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de salsa de tomate hecha en casa
• Sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN

1. Batir los huevos, el pesto y el jugo de limón en un bowl; Añadir las almendras y pan rallado para hacer una pasta.
2. Integrar el “atun” de girasol, el ajo y la cebolla hasta bien integrados.
3. Sazonar con pimienta negro y sal.
4. Con la mezcla lista, crear croqueas con 2cm de grosor y del tamaño de la palma de tu mano.
5. Calentar Ghee o aceite de oliva (me gusta Ghee!) en una sartén a fuego medio; freír las croquetas hasta que estén doradas, unos 5 minutos por cada lado.
6. Para la salsa Romesco, calentar una sartén a fuego medio.
7. Añadir las almendras y los dientes de ajo hasta que se doren. Añadir la salsa de tomate, bajar el fuego a medio-bajo, cubrir durante 10 minutos y disfrutar!
8. Servir con rodajas de limón  y salsa Romesco.

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PESTO “TUNA” CAKES

INGREDIENTS

“TUNA” CAKES

• (6 ounce) of sunflower “tuna”
• 2 eggs

• 2 teaspoons lemon juice
• 1/4 cup almonds
• 3/4 cup whole-wheat bread crumbs
• 2 tablespoons of homemade pesto
• 1/2 garlic clove, minced
• 1/4 cup diced onion
• 2 green onions
• 1 pinch ground black pepper

ROMESCO SAUCE

• 1 tablespoon of olive oil
• 1/4 cup of almonds
• 2 garlic cloves
• 2 cups homemade tomato sauce
• Salt and pepper to taste

METHOD

1. Beat eggs, basil and lemon juice in a bowl; stir in almonds and bread crumbs to make a paste.
2. Fold in “vegan” sunflower tuna, garlic and onions until well-mixed.
3. Season with black pepper and salt.
4. Shape vegan tuna mixture into eight 1-inch-thick patties.
5. Heat ghee or olive oil (I like Ghee!) in a skillet over medium heat; fry patties until golden brown, about 5 minutes per side.
6. For the Romesco sauce, heat a saucepan at medium heat.
7. Add almonds and garlic cloves until the brown a little. Add sauce, lower heat to medium low, cover for 10 minutes and enjoy!
8. Serve pattie with lemon wedges and Romesco on the side.