Hace unos años creí haber hecho la mejor hamburguesa vegetariana del mundo. Estaba equivocada. Agarre esa receta de base y la mejoré (mucho!). Me dí cuenta que la torta es solo el 50% de la hamburguesa, el pan y lo que agregás es el otro 50%, por eso, para esta receta use pan de hamburguesa de Cumpanis, ketchup casero (abajo la receta), aguacate, tomates perita y lechuga romana. Si no vivís en Costa Rica, y no podés comprar Cumpanis, te recomiendo buscar alguna panadería artesanal y pedirle un pan de hamburguesa artesanal. Debe ser un poquito dulce y muy suave. Intenté muchas veces hacer uno… pero honestamente el que consigo en la feria es mejor. Ahora sí… la receta!

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A few year ago I thought I had mastered the veggie burger recipe. I was wrong. Like most things in life, I realized a burger is not just about the burger, the bread, sauces and whatever you put it is half the battle. I used my original recipe as a start and made it better! I used artisan burger bread I got at the farmer’s market, homemade ketchup (recipe below), avocado, ripe tomates and roman lettuce. That for me, is the perfect combo. Enjoy the recipe!

HAMBURGUESA DE REMOLACHA

(4 hamburguesas)

INGREDIENTES

TORTA

• 3 remolachas chicas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de hongos crimini, picado
• 1 puerro, picado
• 1 cucharadita de sal de paprika ahumada
• Perejil fresco
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva

KETCHUP CASERO

• 5 tomates perita maduros
• 2 cucharadas taza de aceite de oliva
• Albahaca y oregano fresco
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de azúcar cruda
• 1/4 taza de vinagre de manzana

PARA SERVIR

• Pan de hamburguesa casero
• Aguacate
• Tomate perita
• Lechuga Romana
• Ketchup casero

PREPARACIÓN

TORTA

1. Pre-calentar el horno a 200C/375F.
2. Pelar y cortar la remolacha y asarla por 20 minutos hasta que este tierna y doradita.
3. Una vez lista, sacarla del horno y dejarla a un lado.
4. Mientras se cocina la remolacha picar puerro y hongos y saltearlos con aceite de oliva, paprika ahumada, sal y pimienta hasta que se doren.
5. Procesar los garbanzos hasta que queden finamente picados.
6. Agregar el perejil, los hongos y puerro y la remolacha a la procesadora de alimentos. Pulsar hasta formar una pasta.
7. Agregar huevo al procesador o licuadora y mezclar.
8. Refrigerar por 30 minutos.
9. Dividir la mezcla en 4 patties y cocerlos en una sartén 12 minutos por lado.

KETCHUP CASERO

1. Licuar tomates perita, hierbas y aceite de oliva.
2. Verter tomate licuado en una olla y agregar vinagre de manzana, sal y azúcar.
3. Dejar que hierba, reducir fuego al mínimo, tapar y dejar reducir por 30 minutos.
4. Dejar enfriar antes de servir.
5. Guardar en un recipiente con tapa en la refrigeradora por 3 semanas.

A COMER

Servir las hamburguesas de remolacha sobre Pan de hamburguesa artesanal levemente calentado, untar con ketchup casero, agregar aguacate, tomates y lechuga. Disfrutar inmediatamente.

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BEET BURGER

(4 burgers)

INGREDIENTS

BURGER

• 3 beets, peeled and cubed
• 1 cup cooked chickpeas, dried
• 1 cup crimini mushrooms, chopped
• 1 leek, chopped
• 1 teaspoon smoked paprika salt
• fresh parsley
• 1 egg
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon pepper
• 1 tablespoon olive oil

HOMEMADE KETCHUP

• 5 ripe pear tomatoes
• 2 tablespoons olive oil cup
• Fresh basil and oregano
• 1 tablespoon of salt
• 4 tablespoons raw sugar
• 1/4 cup apple cider vinegar

TO SERVE

• Homemade bread burger
• Avocado
• Pear tomato
• Romaine lettuce
• Homemade ketchup

PREPARATION

BURGER

1. Pre-heat the oven to 200C / 375F.
2. Peel and cut beets and roast for 20 minutes until tender and golden brown.
3. Once ready, remove from oven and set aside.
4. While the beets are cooking, sauteé leeks and mushrooms with olive oil, smoked paprika, salt and pepper until golden brown.
5. Chop chickpeas in a food processor.
6. Add parsley, mushrooms, leeks and beets to the food processor. Pulse into a paste.
7. Add 1 egg to the food processor and mix.
8. Refrigerate for 30 minutes.
9. Divide the mixture into 4 patties and cook them in a pan 12 minutes per side.

HOMEMADE KETCHUP

1. Liquefy plum tomatoes, herbs and olive oil.
2. Cook tomate sauce in a saucepan and add apple cider vinegar, salt and sugar.
3. Let it boil, reduce heat to low, cover and let reduce for 30 minutes.
4. Let cool before serving.
5. Store in a covered container in the refrigerator for 3 weeks.

ALMOST THERE!

Serve burgers on warm artisan burger bread, spread homemade ketchup, add avocado, tomatoes and lettuce. Enjoy immediately!