ALBONDIGAS DE ARROZ Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

• 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de almendras
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharada de sal marina
• 3 cucharadas de queso chevre de cabra
• 4 cucharadas de hojuelas de quinoa
• 3 cucharadas de semillas de chía

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla morada y saltearla por 10 minutos hasta que se ablande y dore.
2. Picar las almendras y ponerlas en un bol mediano.
3. Mezclar la cebolla morada, el queso de cabra, paprika, sal y arroz integral cocido hasta formar una masa.
4. Pre-calentar el horno a 200C/375F.
5. En un plato hondo, mezclar las hojuelas de quinoa y las semillas de chía. Esto será el “empanizado”.
6. Con la mano formar las albondigas y rebozarlas en las hojuelas de quinoa y chía.
7. Poner las albondigas en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y hornearlas por 15 minutos.

Son ideales para agregar a ensaladas o como bocaditos!

–

BROWN RICE AND GOAT CHEESE VEGGIEBALLS

INGREDIENTS

• 1 1/2 cups cooked brown rice
• 1 red onion
• 2 tablespoons almonds
• 1 teaspoon paprika
• 1/2 teaspoon sea salt
• 3 tablespoons goat cheese chevre
• 4 tablespoons quinoa flakes
• 3 tablespoons chia seeds

PREPARATION

1. Chop the onion and sauté for 10 minutes until soft and golden.
2. Chop the almonds and place in a medium bowl.
3. Mix the onion, goat cheese, paprika, salt and cooked brown rice to form a dough.
4. Pre-heat the oven to 200C / 375F.
5. In a bowl, mix the flakes of quinoa and chia seeds. This will be the “breading”.
6. Form the veggieballs with the palm of your hands and coat in quinoa flakes and chia.
7. Place meatballs in a baking dish with a little olive oil and bake for 15 minutes.

They are ideal for adding to salads or as snacks!