CURRY DE HONGOS

Para 2

INGREDIENTES

• 1 taza de hongos crimini, enteros
• 1 cucharada de curry rojo, en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharada de comino
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pulgar de jengibre, picado
• 1 1/2 tazas de salsa de tomate natural
• Cilantro, para servir
• 1 taza de arroz jazmín
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Poner a cocinar 1 taza de arroz jazmín en 2 tazas de agua.
2. Picar el jengibre, ajo y cebolla.
3. Calentar una sartén y agregar aceite de coco, curry, comino, sal, pimienta y chile.
4. Agregar jengibre, ajo y cebolla. Cocinar por 5 minutos, revolviendo continuamente.
5. Agregar la salsa de tomate natural y revolver.
6. Agregar los hongos, bajar el fuego a medio y tapar la sartén. Dejar cocer por 15 minutos, revolviendo cada 5 minutos.
7. Picar el cilantro.
8. Servir el curry de hongos, sobre una cama de arroz jazmín, y cilantro.

–

MUSHROOM CURRY

For 2

INGREDIENTS

• 1 cup crimini mushrooms, whole
• 1 tablespoon red curry powder
• 1 teaspoon chili powder
• 1/2 teaspoon cumin
• 1 tablespoon coconut oil
• 1 onion
• 2 cloves garlic
• 1 thumb ginger, chopped
• 1 1/2 cups homemade tomato sauce
• Fresh cilantro, to serve
• 1 cup jasmine rice
• Salt and pepper

PREPARATION

1. Cook 1 cup of jasmine rice in 2 cups of water.
2. Chop the ginger, garlic and onion.
3. Heat a pan and add coconut oil, curry, cumin, salt, pepper and chili.
4. Add ginger, garlic and onion. Cook for 5 minutes, stirring continuously.
5. Add tomato sauce and stir.
6. Add mushrooms, reduce heat to medium and cover the pan. Simmer for 15 minutes, stirring every 5 minutes.
7. Chop the cilantro.
8. Serve the curry mushrooms on a bed of jasmine rice, and cilantro.