Los espárragos están de temporada y hay que aprovecharlos! Para esta ensalada, los conseguí a través de una amiga, que los cultiva de manera orgánica en Hacienda la Amistad, pero encontrarlos en ferias orgánicas o mercados.  Para elegirlos, busca tallos firmes y brillantes, la piel debe ser suave y las cabezas compactas. Si vez que están húmedos, dejalo, ya esta viejo!

ALMACENANDO ESPÁRRAGOS

Lo mejor es usar espárragos bien frescos, recién comprados o cosechados, sin embargo podés guardarlos en la refrigeradora, por 1 semana. Mi recomendación es guardarlos juntos, amarrados en una bolsa con cierre, y dejarlos en la parte de verduras de la refrigeradora.

PREPARANDO ESPÁRRAGOS

Los espárragos se pueden comer crudos, cocinarlos al vapor, hervidos, salteados, asados, a la plancha o fritos. Si estás cosechando tus espárragos o los traes de la feria, limpialos bien antes de usarlos. Una vez limpios, quitarle la parte inferior del tallo, y quitarle la piel dura para que se cocine uniformemente.

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Asparagus are in season and you have to take advantage! For this salad, I got my asparagus from a friend at Hacienda la Amistad that grows the most delicious organic asparagus I’ve tried! You can also find them at your local farmer’s market. Look for bright-colored, smooth-skinned, firm stalks with compact heads. Avoid spears with desiccated bottoms.

STORING ASPARAGUS

Asparagus tastes best when prepared shortly after harvesting, but will keep for up to a week in the refrigerator. Snip away any rubber bands or strings holding the bundle together, and if you have the refrigerator space, store stalks upright with their bottoms wrapped in damp paper towels. Otherwise, store stalks in an opened plastic bag or container in your vegetable bin.

PREPPING ASPARAGUS

Asparagus can be served raw, steamed, boiled, sautéed, roasted, grilled, or deep fried. If you’re harvesting the asparagus from a garden or buying from a farmers market, you may need to soak the spears in cold water to remove any dirt or grit clinging to them. Once clean, cut off the woody ends, and if you’re up for it, peel the skins with a vegetable peeler—removing the tough skins, which allows the spears to cook evenly.

 

ENSALADA PRIMAVERA DE ESPÁRRAGOS, QUINOA, CEBOLLA EN VINAGRE Y QUESO FETA DE CABRA FRITO

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa blanca
• 10 espárragos orgánicos
• 6 cubos de queso feta de cabra
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1/2 taza de hongos crimini
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• 1 cda de sal marina
• 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN

1. Para la cebolla en vinagre, cortar la cebolla morada en finas fetas, o con la ayuda de una mandolina, y poner en un bol con vinagre de arroz y una pizca de sal.
2. Cocinar 1 taza de quinoa en 2 tazas de agua por 12-15 minutos.
3. Quebrar el tallo de los espárragos (si los tomas del centro y los partís, se parten en un lugar específico naturamente, la parte de abajo del tallo que sobra, no se come), y picar el resto con los hongos crimini.
4. Calentar una sartén y dorar el queso feta por todos sus lados.
5. En la misma sartén, saltear los espárragos con los hongos crimini en 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen por 7 minutos. La idea es que los espárragos queden bien crujientes!
6. Una vez este lista la quinoa, servir en un bol, agregar las cebollas en vinagre (SIN el vinagre), los espárragos, hongos, queso feta y condimentar con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

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SPRING ASPARAGUS SALAD WITH QUINOA, PICKLED ONIONS AND FRIED FETA GOAT CHEESE

INGREDIENTS

• 1 cup white quinoa
• 10 organic asparagus
• 6 cubes of feta goat cheese
• 1/2 red onion
• 1/2 cup rice vinegar
• 1/2 cup Crimini mushrooms
• 1/4 cup extra virgin olive oil
• Juice of 1 lemon
• 1 tbsp sea salt
• 1 pinch of pepper

METHOD

1. For pickled onions, cut the onion into thin slices, or with the help of a mandolin, and put in a bowl with rice vinegar and a pinch of salt. Let sit while you prepare the rest of the salad.
2. Cook 1 cup quinoa in 2 cups of water for 12-15 minutes.
3. Break the stalk of the asparagus, and chop the rest with crimini mushrooms.
4. Heat a pan and brown the feta cheese on all sides.
5. In the same skillet, sauté the asparagus with crimini mushrooms in 1 tablespoon extra virgin olive oil for 7 minutes. The idea is that the asparagus remain crunchy!
6. Once the quinoa is ready, serve in a bowl, add the pickled onions (WITHOUT the vinegar), asparagus, mushrooms, feta cheese and season with olive oil, lemon, salt and pepper.