ENSALADA DE EDAMAME

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz yamani integral o integral regular
• taza de pepino, cortado en juliana
• 1/2 taza de zanahoria, cortada en juliana
• 1/2 taza de edamame
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Jugo de 1 lima

PREPRACIÓN

1. Cocinar 1 taza de arroz yamani o integral en 2 de agua.
2. Una vez el agua hierva, tapar la olla y dejar que se cocine a fuego lento por 35-40 minutos.
3. Cuando el arroz absorba toda el agua y este al dente, apagar el fuego y dejar que el arroz se enfríe.
4. Mientras de cocina el arroz podes preparar los vegetales.
5. Pelar y cortar la zanahoria y pepino en tiras finas y largas, o al estilo juliana.
6. Para cocinar el edamame, poner los capullos en agua hirviendo por 3 minutos e inmediatamente pasarlos por agua helada. La idea es que se cocinen un toque, no queres puré de edamame en tu ensalada!
7. Una vez listos y enfriados sacar las semillas de los capullos. Algunos capullos tienen 1 edamame y otros hasta 4.
8. Mezclar las semillitas con la zanahoria, pepino y arroz integral en una ensaladera.
9. Para condimentarla, agregar semillas de sésamo, aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja y jugo de lima.

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EDAMAME SALAD

INGREDIENTS

• 1 cup of yamani rice
• 1/2 cup of cucumber, julienned
• 1/2 cup of carrots, julienned
• 1/2 cup of edamame
• 2 tablespoons of sesame seeds
• 1/2 tablespoon of sesame oil
• 2 tablespoons of rice vinegar
• 3 tablespoons of soy sauce
• Juice of 1 lime

METHOD

1. Cook 1 cup of rice in 2 cups of water. Bring the water to a boil, cover and let it simmer for 35-40 minutes.
2. Once it’s done and it absorbed all the water, let it cool.
3. Meanwhile you can prepare you veggies. Peel and cut the carrot and cucumber in thin small strings, or Julianne style.
4. Cook the edamame pods in 1 cup of water for 3 minutes. They cook really fast, and the idea is to keep a Little of the crunch, you don’t want mushy edamame in your salad.
5. Once they are done, run them through cold water and let them cool.
6. One by one remove the seed from its pod. Some edamame have 1 seed, other more.
7. Mix the seeds with the carrots and cucumbers, add the cooled rice and toss them with sesame seeds, sesame oil, rice vinegar, soy sauce and limejuice.