SUPER CURRY

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SUPER CURRY

INGREDIENTES

  • 1 cda de cardamomo rallado
  • 1 cda de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cda de polvo de curry
  • 1 cdta de comino
  • 1 cda de hojitas de curry
  • 2 cdas de ghee
  • 2 cebollas chicas
  • 1 taza de arbejas
  • 1 ramo de coliflor
  • 1 ramo de espinacas
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 lata de leche de coco organico
  • cilantro fresco
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 2 cdas de sal marina

PREPARACIÓN

  1. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  2. Pelar la calabaza y cortarla junto con el colifor, en en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
  3. En una fuente grande para horno hacer capas de rodajas de calabaza, rodajas de colifor y queso rallado.
  4. Repetir hasta que no te queden mas rodajas (vas a tener 2-3 capas, dependiendo del tamaño de la calabaza).
  5. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornearlo por 45 minutos.
  6. Una vez es tén cocidas las verduras (proba con un tenedor, si están listas o necesitan un ratito mas), sacarle el papel aluminio, ponerle el queso restante encima las migas de panko y las hojas de salvia y poner el horno en broil.
  7. Dejarlo dorarse por unos minutos (cuídalo bien, porque se quema rápido) y listo!

SUPER CURRY

INGREDIENTS

  • 1 tbsp of fresh cardamom, grated
  • 1 tbsp of fresh ginger, grated
  • 1 garlic clove, grated
  • 1 tbsp of curry powder
  • 1 tbsp of cumin powder
  • 1 tbsp of curry leaves
  • 2 tbsp of ghee
  • 2 small onions
  • 1 cup of peas
  • 1 coliflower floret
  • 1 spinach floret
  • 1 cup of cooked green lentils
  • 1 can of organic coocnut milk
  • fresh cilantro
  • 2 cups of basmati rice
  • 2 tbsp of sea salt

METHOD

  1. Cook 2 cups basmati rice in 4 cups water with 1 tablespoon sea salt for 25-30 minutes.
  2. While the rice is cooking, make the curry paste paste.
  3. Peel and grate the garlic, ginger and cardamom. In a bowl, mix the curry powder, curry leaves, cumin with ghee to form a paste (you can do it with coconut oil if you’re vegan).
  4. Chop onions and cauliflower. In a large skillet, sauté the onions for 1 minute and add the homemade curry paste.
  5. Stir for a few minutes and add the cauliflower, spinach leaves, and peas. Stir again.
  6. Add the coconut milk, cover and let everything cook for 15 minutes over medium heat.
  7. Finally taste the flavors and add a tablespoon of sea salt.
  8. Once the coconut milk is reduced by half, its ready!
  9. Serve with basmati rice and fresh cilantro.

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