Super CousCous

supercouscous-1-3Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos!  Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.

El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!

This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.

The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!

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SUPER COUS COUS

(PARA 2)

INGREDIENTES

Cous Cous
  • 1 taza de cous cous
  • Menta y Albahaca fresca
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de aceite de oliva orgánico extra virgen (MAKI)
Vegetales y más
  • 1 cebolla morada
  • 2 cucharadas de alcaparrás
  • 2 cucharadas de vinagre de coco
  • 1 taza de coliflor picado
  • 1/2 taza de hongos crimini,
  • 1 cebollino
  • 1 taza de tomates cherry amarillos
  • 1/2 aguacate
  • Sal y pimienta
Aderezo Tahini
  • 2 cucharadas de Tahini orgánico (MAKI)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo orgánico (MAKI)
  • Jugo de 1/2 naranja
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de miel cruda
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Hervir 1 1/4 tazas de agua hirviendo con sal. Agregar 1 taza de cous cous, tapar y dejar que este se hidrate.
  2. Una vez absorba toda el agua, mover con un tenedor y agregar sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
  3. Picar la albahaca y la hierba buena (o menta). Agregarla al cous cous y dejar enfriar.
  4. Cortar finamente la cebolla morada y ponerla en un bol con las alcaparras y el vinagre de coco (podes usar vinagre de arroz o de manzana si no encontras de coco). Dejarlas marinar.
  5. Cortar el coliflor y los hongos y saltearlos con un poquito de aceite de sésamo hasta que se doren. Aproximadamente 7 minutos.
  6. Picar el cebollino, tomates cherry, y dejar a un lado hasta armar el plato.
  7. Para el aderezo, batir Tahini orgánico, con aceite de sésamo, jugo de naranja, limón, miel cruda, sal y pimienta. Batir bien, probar y agregar más sal si es necesario. Si ves que esta muy espeso agregale 1 cucharadita de agua. A veces el Tahini puede tomar una consistencia grumosa si se deja en la heladera (refrigeradora).
  8. Para servir, hacer una cama con el cous cous con hierbas, agregarle el coliflor y hongos, luego las cebollas y alcaparras, tomates cherry, y el aguacate. Por último mezclar con el aderezo de Tahini y servir!

SUPER COUS COUS

(FOR 2)

INGREDIENTS

Cous Cous
  • 1 cup cous cous
  • Fresh basil and mint
  • Salt and pepper
  • 1 teaspoon olive oil organic extra virgin (MAKI)
Vegetables and more
  • 1 red onion
  • 2 tablespoons capers
  • 2 tablespoons coconut vinegar
  • 1 cup chopped cauliflower
  • 1/2 cup crimini mushrooms, chopped
  • 1 scallion
  • 1 cup yellow cherry tomatoes
  • 1/2 avocado
  • Salt and pepper
Tahini Dressing
  • 2 tablespoons Organic Tahini (MAKI)
  • 1 teaspoon organic sesame oil  (MAKI)
  • Juice of 1/2 Orange
  • Juice of 1/2 lemon
  • 1 tablespoon of raw honey
  • Salt and pepper

METHOD

  1. Boil 1 1/4 cups of salted water. Add 1 cup cous cous, cover and let it cook.
  2. Once all the water is absorbed, fluff with a fork and add salt and 1 tablespoon olive oil.
  3. Chop the basil and mint. Add it to the cous cous and let cool.
  4. Finely slice red onion and put in a bowl with capers and coconut vinegar (you can also use rice or apple vinegar). Let them marinate until its time to serve.
  5. Cut the cauliflower and mushrooms and sauté with a little sesame oil until golden. About 7 minutes.
  6. Chop the chives, cherry tomatoes and set aside.
  7. For the dressing, whisk Organic Tahini, sesame oil, orange juice, lemon, raw honey, salt and pepper.  Taste and add more salt if necessary. If you feel the dressing is too thick add a little water and mix well. Sometimes Tahini can take a lumpy consistency if left in the refrigerator (refrigerator).
  8. To serve, make a bed of cous cous with herbs, add the cauliflower and mushrooms, then onions and capers, cherry tomatoes, and avocado. Toss with Tahini dressing and serve.

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