Quinoa Bowl Mix

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Amo comer un poquito de todo en un bowl. No solo me ayuda a limpiar la heladera (refrigeradora), si no que me ayuda a calmar todos los antojos en una sola comida. La idea es mezclar lo que más te guste (y lo que tengas), logrando una ensalada perfecta. El bol es alto en proteína, fibra, hierro y grasas buenas. Te va a llenar un montón, y calma antojos para que llegues a la cena sin problemas. Podes prepararlo un día antes, o tener los ingredientes listos para llevarlos a la oficina. Mi única recomendación es que lo condimentes justo a la hora de comerlo, para que dure más. Que disfrutes la receta! Contame que combinación hiciste en tu Quinoa Bowl Mix!

I love eating a bit of everything in a bowl. Not only it helps me clean the fridge, but it helps me calm all cravings in one meal. The idea behind building one of these is to mix everything you like (and also what you have), achieving a perfect salad. This bowl is high in protein, fiber, iron and good fats. You’ll be full until dinner! You can also prepare it the day before, or have the ingredients ready for a quick office meal. My only recommendation is to season it just before eat it, so it won’t get soggy. Enjoy the recipe! Tell me your own Quinoa Bowl combinations!

QUINOA BOWL MIX

Para 2

INGREDIENTES

BERENJENAS EMPANIZADAS
  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de Panko
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de coco
HONGOS SALTEADOS
  • 2 hongos portobello
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
CEBOLLAS EN VINAGRE
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • jugo de 1/2 limón
BOL
  • 2 huevos
  • 1 1/2 tazas de quinoa cocida
  • 1/2 flor de brócoli
  • 1 puerro
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Hervir agua, y cocinar los huevos por exactamente 7 minutos. Sacarlos del fuego y dejarlos enfriar.
  2. Pelar la berenjena y cortarla en discos de 1 centimetro de grosor.
  3. En un bol, batir 1 huevo, y en otro bol, mezclar el Panko con sal y pimienta.
  4. Empanizar cada disco de berenjena, pasándolo primero por el huevo y luego por el Panko.
  5. Calentar una sartén con aceite de coco, y cocinar cada disco de berenjena empanizado, 5 minutos por lado. No lo muevas para lograr que se doren y se cocinen bien. Una vez listos dejar a un lado.
  6. Cortar la cebolla morada en finas rodajas y mezclarlas en un bol con vinagre de arroz y limón. Dejarla marinar, mientras preparás el resto de los ingredientes.
  7. Picar el puerro y el brócoli.
  8. Cortar los hongos portobello y saltearlos por 5 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta.
  9. Tomar el bol, donde vas a servir, y poner un poco de cada ingrediente en el. Servir con limón, y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

QUNIOA BOWL MIX

For 2

INGREDIENTS

PANKO EGGPLANT
  • 1 eggplant
  • 1 egg
  • 1/2 cup Panko
  • Salt and pepper
  • 1 tablespoon coconut oil
SAUTEED MUSHROOMS
  • 2 portobello mushrooms
  • 1/2 tablespoon olive oil
  • Salt and pepper
PICKLED ONIONS
  • 1 red onion
  • 1/2 cup rice vinegar
  • 1/2 lemon juice
BOWL
  • 2 eggs
  • 1 1/2 cups cooked quinoa
  • 1/2 broccoli floret
  • 1 leek
  • 1 lemon
  • 2 tablespoons olive oil
  • Salt and pepper

PREPARATION

  1. Boil water and cook the eggs for exactly 7 minutes. Remove them from the heat and let cool.
  2. Peel eggplant and cut into 1 centimeter thick slices.
  3. In a bowl, beat 1 egg, and in another bowl, mix the Panko with salt and pepper.
  4. Bread each eggplant slice, passing first by the egg and then the Panko.
  5. Heat a pan with coconut oil, and cook each breaded eggplant slice, 5 minutes per side. Once ready put aside.
  6. Cut the onion into thin slices and mix in a bowl with rice vinegar and lemon. Let marinate while preparing the remaining ingredients.
  7. Chop the leek and broccoli. They are served raw.
  8. Cut the portobello mushrooms and sauté for 5 minutes with olive oil, salt and pepper.
  9. Take the bowl you will serve in and put a little of each ingredient in it. Serve with lemon and season with olive oil, salt and pepper.

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