Curry de Piña | Pineapple Curry

PINE CURRY

CURRY DE PIÑA

INGREDIENTES

  • 1 piña (anana) dulce
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/2 cucharadita de curcuma
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • El jugo de 1/2 naranja
  • 1 cebolla
  • 1 taza de arroz salvaje
  • 1/2 taza de arroz integral
  • Cilantro fresco

PREPARACIÓN

  1. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de coco y agregar 2 cucharadas de semillas de mostaza. Dejarlas en la sartén hasta que escuches que exploten y agregar la curcuma, paprika, comino, hojuelas de chile, curry en polvo, jugo de naranja y la cebolla.
  2. Revolver durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
  3. Cocer el arroz salvaje y arroz integral en 2 1/2 tazas de agua durante 25 minutos.
  4. En la sartén donde estas cocinando el curry, agregar la piña y saltear durante unos segundos. Agregar 1 lata de leche de coco, hervir y cocinar por 8 minutos. Añadir sal a gusto.
  5. Servir el curry de piña sobre el arroz con cilantro fresco encima!

PINEAPPLE CURRY

INGREDIENTS

  • 1 sweet pineapple
  • 1 coconut milk can
  • 1 tbsp of coconut oil
  • 1/2 tsp of tumeric
  • 1/2 tsp of paprika
  • 1/2 tsp of cumin
  • 1/2 tsp of chilli flakes
  • 1 tbsp of mustard seeds
  • 1 1/2 tsp of curry powder
  • Juice of 1/2 an orange
  • 1 onion
  • 1 cup of wild rice
  • 1/2 cup of brown rice
  • Fresh cilantro

METHOD

  1. In a pan, heat 2 tbs of coconut oil and then add 1 tbs mustard seeds and heat till it pops. Add the timeric, paprika, cumin, chili flakes, curry powder, orange juice and onion and stir for 5 minutes or until onion softens.
  2. Cook the wild rice and brown rice on 2 1/2 cups of water for 25 minutes.
  3. To the pan, add the pineapple and stir fry for a few seconds until they golden a bit. Add 1 can coconut milk, bring to boil, simmer and cook 8 minutes. Add pinch of salt now and adjust rest of salt at the end.
  4. Serve the pineapple curry over a bed of wild rice with fresh cilantro on top!

PINE CURRY-6

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