Lavash de Garbanzo | Chickpea Lavash

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April 20, 2015

CHICKPEALAVASH-3

LAVASH DE GARBANZOS

INGREDIENTES

  • 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1/3 taza de cebolla roja picada
  • 3 cdas de cilantro fresco, picado
  • 3 cdas de perejil fresco, picado
  • 1 cda de oregano fresco, picado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de yogurt griego
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de jugo de limon fresco
  • 1/2 cucharada de miel
  • 2-3 panes integrales Lavash
  • 1 taza de rucula
  • 1 aguacate, en rodajas

PREPARACIÓN

  1. Verter la mitad de los garbanzos en un procesador de alimentos y pulsar un par de veces, lo suficiente para que se deshagan un poco.
  2. Transferirlos a un bol junto con los garbanzos restantes.
  3. Agregar la cebolla roja picada y hierbas frescas.
  4. En un tazón pequeño, mezclar la mostaza, jugo de limón, el yogurt griego y la miel.
  5. Agregar a los garbanzos 2/3 de la mezcla de yogurt.
  6. Pruebar y agregar sal y jugo de limón, si es necesario.
  7. Tostar el lavash durante 2 minutos, y untarlo del yogurt restante.
  8. Agregar la rúcula, rodajas de aguacate y la mezcla de garbanzos.
  9. Doblar o enrollar y disfrutar!

CHICKPEA LAVASH

INGREDIENTS

  • 1 1/2 cups cooked chickpeas
  • 1/3 cup chopped red onion
  • 3 tbsp fresh cilantro, chopped
  • 3 tbsp fresh parsley, chopped
  • 1 tbsp fresh oregano, chopped
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • 1/4 cup Greek Yogurt
  • 1/2 tsp sea salt (plus more to taste)
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1/2 tbsp of honey
  • 2-3 pieces of whole-wheat lavash
  • 1 cup of arugula
  • 1 Avocado, sliced

METHOD

  1. Pulse 1/2 de chickpeas in a food processor a few times, just enough to break them up.
  2. Transfer them to a bowl along with the remaining chickpeas.
  3. Stir the chopped red onion and fresh herbs.
  4. In a small bowl, whisk together the mustard, lemon juice, greek yogurt and honey.
  5. Toss chickpeas with 2/3 og the yogurt mixture.
  6. Taste and add salt and more lemon juice if needed.
  7. Toast the lavash for 2 minutes, and spread a bit of the remaining yogurt across it.
  8. Sprinkle with arugula, add sliced avocado and add the chickpea salad mixture.
  9. Fold or roll into a wrap and enjoy!

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