Quesadillas de Lenteja | Lentil Quesadillas

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QUESADILLAS DE LENTEJA

[PARA 4]

INGREDIENTES

PASTA DE LENTEJAS
  • 1 taza de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1 cucharadita de comino molido
SALSA
  • 1 tomate
  • 1 cebolla de verdeo (cebollino)
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 pepino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharadita de sal
EXTRA
  • 6 tortillas
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1-2 aguacates

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la pasta de lentejas, cocinar 1 taza de lentejas con 1 cebolla picada, 1 diente de ajo entero, sal, pimienta y cilantro. Cocinar por 25 minutos.
  2. Una vez cocidas, dejar enfriar, y luego colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar rápidamente hasta obtener una pasta granulosa pero firme.
  3. Para hacer la salsa, picar el tomate, cebolla de verdeo, cebolla y pepino. Poner todos los ingredientes en un bol.
  4. Condimentar con aceite de oliva, jugo de lima y sal.
  5. Tomar las tortillas y ponerles el queso mozzarella encima.
  6. En una sartén calentarlas hasta que se derrita el queso, sin dejar que se pongan muy crocantes!
  7. Una vez doradas, untar las tortillas con la pasta de lentejas y la salsa de tomate y cebolla.
  8. Servir con aguacate!

LENTIL QUESADILLAS

[TO 4]

INGREDIENTS

LENTIL PASTE
  • 1 cup lentils
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 1 tablespoon salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 1 teaspoon ground cumin
SALSA
  • 1 tomato
  • 1 spring onion (chives)
  • 1 small onion
  • 1/2 cucumber
  • 1 tablespoon olive oil
  • Juice of 1 lime
  • 1 teaspoon salt
EXTRA
  • 6 tortilla
  • 1 cup shredded mozzarella cheese
  • 1-2 avocados

PREPARATION

  1. To make the lentil paste, cook 1 cup lentils with 1 chopped onion, 1 whole garlic clove, salt, pepper and coriander. Cook for 25 minutes.
  2. Once cooked, let cool, and then place all ingredients in a food processor and quickly press until a grainy but firm dough forms.
  3. To make the salsa, chop the tomatoes, scallion, onion and cucumber. Place all ingredients in a bowl and season with olive oil, lime juice and salt.
  4. Grab the tortillas and sprinkle some mozzarella cheese on top.
  5. Heat them in a pan until the cheese is melted, without letting it get too crunchy!
  6. Once the tortilla is ready, spread with lentil paste and place some salsa on top.
  7. Serve with avocado!

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