La Cebada: Que es y como usarlo| Barley: What is it and how to use it

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La cebada es un cereal con un alto valor nutricional! Como vegetariana me encanta porque tiene más proteína que el trigo, y muchos menos gluten. Aparte es alto en fibra (17%), lo que ayuda a retardar la absorción de la glucosa y a reducir la absorción de colesterol, y a mantenerme llena por más tiempo! Lo único que si tengo que aclarar y recomendar es que hay que cocinarlo muy bien para que su digestión sea la adecuada. Si lo cocinas bien es un ingrediente súper desintoxicante! Sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En grano posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, que combate la colitis, diarreas, cólera e infecciones.

Más alla de su valor nutricional, es un ingrediente sumamente versátil, rico en sabor y tiene una consistencia tipo pasta o arroz. Lo podes encontrar en la mayoría de los supermercados en Costa Rica (como Barley si es importado) o en macrobióticas. En Argentina normalmente se encuantra en dietéticas o supermercados naturales. Lo único que si tenes que fijarte es que no tenga signos de húmedad, porque significa que esta pasado, y ya está empezando a fermentarse! Cuando lo compres, asegurate de guardarlo en un conteiner hermético, en lugar seco o en la refrigeradora o heladera.

Ahora si.. como cocinarlo? Como la mayoría de los granos de su tipo, lavalo bien para remover cualquier suciedad. Luego hervir 3 tazas de agua o caldo por 1 taza de cebada. Cuando el agua hierva, bajar el fuego y tapar. Tarda 90 minutos en cocinarse completmente. Mi recomendación es que cocines una gran cantidad y la guardes. Una vez que pases el tema de su cocción vas a ver lo rica y versátil que es! Lo podes usar en ensaladas, risottos, tortas vegetarianas, y en sopas! Hoy prepare 2 recetas, que en realidad es como un 2×1. Preparé un Risotto de cebada con hongos, me sobró y al otro día, con solo agregarle un huevo, arme tortas de cebada y hongos! Espero que te guste!

Barley is a wonderfully versatile cereal grain with a rich nutlike flavor and an appealing chewy, pasta-like consistency, the result of its gluten content. Its appearance resembles wheat berries, although it is slightly lighter in color. Sprouted barley is naturally high in maltose, a sugar that serves as the basis for both malt syrup sweetener and when fermented, as an ingredient in beer and other alcoholic beverages.

Barley is generally available in its pearled, hulled and flaked form. It is available prepackaged as well as in bulk containers. Just as with any other food that you may purchase in the bulk section, make sure that the bins containing the barley are covered and that the store has a good product turnover so as to ensure its maximal freshness. Whether purchasing barley in bulk or in a packaged container, make sure that there is no evidence of moisture. Store barley in a tightly covered glass container in a cool, dry place. Barley can also be stored in the refrigerator during periods of warmer weather.

Like all grains, before cooking barley, rinse it thoroughly under running water and then remove any dirt or debris that you may find. After rinsing, add one part barley to three and a half parts boiling water or broth. After the liquid has returned to a boil, turn down the heat, cover and simmer. Pearled barley should be simmered for about one hour, while hulled barley should be cooked for about 90 minutes.

Enjoy Barley in soups, risottos, vegan burgers, salads… they pretty much go with everything! What I made was 1 recipe that helped me in 2 meals. I made a Barley Mushroom risotto, had leftovers and simply added an egg and made burgers. It was great both ways!

 

RISOTTO DE CEBADA Y HONGOS

INGREDIENTES

  • 1 taza de cebada
  • 1 cebolla, picada
  • 300 gr de hongos crimini
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cda de ghee
  • 2 cdas de tomillo fresco, solo las hojas
  • 1 cda de sal de porcini (si no tenes, no hay problema!)
  • 1 cda de sal marina
  • 1/2 taza de caldo vegetal
  • 2 1/2 de agua
  • 1/4 taza de queso de cabra (chevre o gouda)
  • 1/2 taza microgreens

PREPARACIÓN

  1. Cocinar 1 taza de cebada en 1/2 taza de caldo vegetal y 2 1/2 tazas de agua por 90 minutos.
  2. Picar la cebolla y el ajo y saltearlo en ghee por 2 minuts. Agregar los hongos y dejar dorar por 4 minutos más.
  3. Agregar la cebada y el tomillo.
  4. Condimentar con las sales.
  5. Agregar el queso de cabra, revolver, y tapar por 3 minutos.
  6. Servir con microgreens y queso encima!

MUSHROOM BARLEY RISOTTO

INGREDIENTS

  • 1 cup barley
  • 1 onion, chopped
  • 1 garlic clove, crushed
  • 15g ghee
  • 300 gr crimini mushroom
  • 1 tbsp porcini salt (I love it, but the recipe works without it)
  • 1 tbsp sea salt
  • 2 tsp chopped fresh thyme, plus a few leaves, to garnish
  • 750ml vegetable sotck
  • 2 1/2 cups water
  • 1/4 cup goat cheese (chevre or gouda)
  • 1/2 cup microgreens

METHOD

  1. Cook 1 cup of barley in 1/2 cup of vegetable broth and 2 1/2 cups of water for 90 minutes.
  2. Chop de onion and garlic and sauteé in ghee for two minutes. Add the mushrooms and let them brown for 4 minutes.
  3. Season with porcini and sea salt.
  4. Add goat cheese, mix and cover for 3 minutes.
  5. Serve with microgreens and cheese on top.

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Acabo de comprar esta sal de hongos porcini de Salt Trader’s CR, quedo riquísima en las dos recetas! Si estas buscando sabor, sin agregar grasa, te recomiendo muchísimo invertir en especias y sales como estas, que agregan mucho sabor, sin todas las calorías.

I just bought this Porcini Salt from Salt Trader’s CR. It was great in both recipes! If you are looking to add flavor to your meals without having to add calories I highly recommend the use of spices or salts like this one, they add tons of falvour and are low in calories.

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TORTAS DE CEBADA Y HONGOS

INGREDIENTES

  • 1 taza de Risotto de Cebada (receta arriba)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita ghee

PREPARACIÓN

  1. En un bol mezclar el risotto de cebada con 1 huevo.
  2. Calentar una sartén con 1 cucharadita de ghee.
  3. Formar las tortas con las manos y cocinarlas 4 minutos por lado.
  4. Servir con una ensalada o verdes!

BARLEY MUSHROOM CAKES

INGREDIENTS

  • 1 cups leftover Barley Risotto (recipe above)
  • 1 egg
  • 1 tsp ghee

METHOD

  1. In a bowl, mix the leftover barley risotto with 1 egg.
  2. Pre-heat a skillet with ghee.
  3. Form the cakes with your hands and cook 4 minutes per side.
  4. Serve with green or a salad!

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