Calabaza rellena de Cous Cous | Cous Cous Butternut Squash

calabazarellena-1

CALABAZA RELLENA DE COUS COUS

INGREDIENTES

  • 1 calabaza mantequilla
  • 1 1/2 cdta de paprika ahumada
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de sal marina
  • Jugo de 1 limon, para servir
RELLENO DE COUS COUS
  • 1 taza de cous cous (o quinoa)
  • 1 cebolla morada
  • 1 cdta de miel
  • 2 cdas de arandanos secos
  • 2 cdas de queso feta de cabra
  • 1 1/2 cdas de perejil picado
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de almendras, en rodajas
  • 1 cda de sal marina

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180C/350F.
  2. Cortar la calabaza a la mitad y remover semillas.
  3. Condimentar con paprika, sal y aceite de oliva y hornear por aproximadamente 1 hora.
  4. Mientras tanto, preparar el relleno. Hervir 3 tazas de agua con un poco de sal.
  5. Una vez que el agua hierva, remover del fuego y agregar el cous cous. Dejar que se expanda por 5 minutos y remover con un tenedor.
  6. Cortar la cebolla morada en rodajas y saltear a fuego medio alto con las almendras por 5-7 minutos. Agregar la miel, revolver y sacar del fuego.
  7. Mezclar las cebollas y almendras con el cous cous, agregar arándanos, queso feta, perejil picado y condimentar con sal marina, aceite de oliva y pimienta a gusto.
  8. Cuando estén listas la calabaza, sacarlas del horno, y con mucho cuidado sacarle un poco de su carne y agregarla al relleno de cous cous.
  9. Rellenar la calabaza con el cous cous y hornear por 5 minutos más. Servir inmediatamente con un poquito de jugo de limón.

COUS COUS BUTTERNUT SQUARE

INGREDIENTS

  • 1 butternut squash
  • 1 1/2 tsp smoked paprika
  • 1 tbs olive oil
  • 1 tsp sea salt
  • Lime juice, for serving
COUS COUS STUFFING
  • 1 cup cous cous (or quinoa)
  • 1 red onion
  • 1 tsp raw honey
  • 2 tbsp cranberries
  • 2 tbsp goat feta cheese
  • 1 1/2 tsp chopped parsley
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp sliced almonds
  • 1 tbsp sea salt

METHOD

  1. Preheat oven to 180C/350F.
  2. Cut the squash in half and remove seeds. Season with paprika, salt and olive oil and bake for about 1 hour.
  3. Meanwhile, prepare the stuffing. Boil 3 cups of water with a little salt. Once the water boils, remove from heat and add the cous cous.
  4. Leave it to expand for 5 minutes and fluff with a fork.
  5. Slice the onion and saute over medium high heat with almonds for 5-7 minutes.
  6. Add honey, stir and remove from heat. Mix onions and almonds with cous cous, add cranberries, feta cheese, chopped parsley and season with sea salt, olive oil and pepper to taste.
  7. When the butternut squash id ready, remove from the oven, and carefully get some of its meat out and add to the cous cous stuffing.
  8. Fill the squash with cous cous stuffing and bake for 5 more minutes.
  9. Serve immediately with a splash of lemon juice.

calabazarellena-1-5 calabazarellena-1-2 calabazarellena-1-3

recetario

Escoge tu comida favorita

BASICS

desayunos

entradas

gluten free

pan

platos principales

postres

sopas

vegano

Cosas Lindas

@comocomecami

Contacto

ENCUENTRA COSAS LINDAS AQUÍ!