Chiles Rellenos

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CHILES RELLENOS

INGREDIENTES

  • 2 chiles morrón
  • 1 cebolla morada
  • 4 papas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta
RELLENO CHILES
  • 1 taza de quinoa blanca, cocinada
  • 1 remolacha
  • 7 hongos crimini
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 taza de queso gouda de cabra rallado (no lo agregués si sos vegano)

PREPARACIÓN

  1. Pre-calentar el horno a 350F o 180C.
  2. Cortar la remolacha en cubos y asarla en el horno por 30 minutos.
  3. Mientras tanto, picar la cebolla y los hongos y saltearlos por 10 minutos, o hasta que las cebollas esten blandas, y los hongos dorados.
  4. En una procesadora de alimentos, mezclar la remolacha asada, cebolla y hongos, son un poco de sal y pimienta. Pulsar varias veces, sin dejar que se haga puré.
  5. Rallar el queso gouda, y separar un poco del total para la parte superior de los chiles.
  6. En un bol mezclar la quinoa con el relleno de remolacha y queso gouda. Este es tu relleno!
  7. Partir los chiles a la mitad.
  8. Cortar las papas y la cebolla morada en rodajas y ponerlas en el fondo de la fuente para horno que vayas a utilizar para cocinar los chiles.
  9. Condimentarlas con aceite de oliva, sal y pimienta.
  10. Hacer espacio para los chiles, y ubicarlos en la fuente. Rellenalos con la mezcla de quinoa y remolacha, y ponerles queso encima.
  11. Asar todo en el horno por 1 hora. Para los últimos 10 minutos, cubrir la fuente con papel aluminio.
  12. Servir inmediatamente.

CHILES RELLENOS

INGREDIENTS

  • 2 bell peppers
  • 1 red onion
  • 4 potatoes
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
STUFFED PEPPERS
  • 1 cup white quinoa, cooked
  • 1 beet
  • 7 crimini mushrooms
  • 1 onion
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 pinch of pepper
  • 1/2 cup grated goat gouda cheese (don’t add if you are vegan)

PREPARATION

  1. Pre-heat oven to 350F or 180C.
  2. Cut the beets into cubes and roast in the oven for 30 minutes.
  3. Meanwhile, chop the onion and mushrooms and sauté for 10 minutes, or until onions are tender and mushrooms golden brown.
  4. In a food processor, mix the roasted beets, onions and mushrooms and add a little salt and pepper. Pulse several times. Don’t let it pure.
  5. Grate the gouda cheese.
  6. In a bowl mix the quinoa, beets and gouda cheese. This will be your filling!
  7. Cut the peppers in half.
  8. Cut the potatoes and onion into slices and place them at the bottom of the baking dish where the chiles will bake.
  9. Season them with olive oil, salt and pepper.
  10. Make room for chiles, and place them in the baking dish. Fill them with the mixture of quinoa and beets, and sprinkle some gouda cheese on top.
  11. Roast in the oven for 1 hour. For the last 10 minutes, cover the dish with foil.
  12. Serve immediately.

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