CREPES DE REMOLACHA

(15 crepes)

INGREDIENTES

CREPES

• 1 remolacha asada
• 1 ramo de coliflor
• 1 huevo
• 1 cda de sal
• 1 cda de ghee
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1/2 taza de agua

SERVIR CON

• Aguacate
• Hongos salteados
• Cebolla morada en escabeche
• Espinaca
• Mozzarella fresca
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Asar 1 remolacha entera y 1 cabeza de coliflor (sin tallos), por 45 minutos. Podes hacerlo con anterioridad y tenerlas listas a la hora de hacer crepes, o también usar sobritas de alguna parrillada.
2. Dejar enfriar y procesar con agua, sal y ghee. Verter en bowl y agregar huevo y harina. La idea es tenes una masa ligera pero con cuerpo, como la de un pancake.
3. Hacer los pancakes en una sartén anti-adherente a fuego medio alto con un poco de ghee. Cocinar 2 minutos por lado. Dejar a un lado
4. A mi me gusta servirla con hongos salteados. Lo que hago es picar los hongos y saltearlos con ghee y sal hasta que esten bien crocantes.
5. Servir con aguacate fresco espinaca, hongos salteados, cebolla en escabeche, mozzarella fresca, aceite de oliva y sal.

•••

BEET CREPES

(15 crepes)

INGREDIENTS

CREPES

• 1 roasted beet
• 1 sprig of cauliflower
• 1 egg
• 1 tbsp of salt
• 1 tbsp of ghee
• 1/2 cup chickpea flour
• 1/2 cup water

To serve with

• Avocado
• Sautéed mushrooms
• Pickled purple onion
• Spinach
• Fresh Mozzarella
• Salt and pepper

PREPARATION

1. Roast 1 whole beet and 1 head of cauliflower (without stems), for 45 minutes. You can do it in advance and have them ready or use leftovers.
2. Let cool and place in a food processor with water, salt and ghee. Pour into bowl and add egg and chickpea flour. The idea is to have a light but full body dough, like a pancake.
3. Make the crepes in an anti-stick pan over medium high heat with a little ghee. Cook 2 minutes per side. Lay aside
4. I like to serve it with sauteed mushrooms. What I do is chop the mushrooms and sauté them with ghee and salt until they are crispy.
5. Serve the crepes with fresh avocado, spinach, sautéed mushrooms, pickled onion, fresh mozzarella, olive oil and salt.